Wat is Popcorn?
Waarom ontploffen de maïskorrels eigenlijk als ze verhit worden? Een maïskorrel bestaat uit ± 80% uit (vochtige) zetmeel daarnaast bevat het nog eiwitten, vezels, olie en wat mineralen. De schil van de korrel is waterdicht, wat de korrel uitermate geschikt maakt om te kunnen poffen. Door verhitting wordt het aanwezige water omgezet in stoom waardoor er druk op de schil komt te staan. Als de druk te hoog wordt zal de korrel “ontploffen”, de schil knapt open en het zetmeel krijgt alle ruimte om uit te kunnen zetten.
Uitgedroogde korrels zijn niet geschikt om mee te poffen, door het ontbreken van voldoende water, kan er niet genoeg druk worden opgebouwd om een korrel te laten springen en zal het een (keiharde) maïskorrel blijven..
